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时间:2020-08-25 11:30:10 来源:快手抖音素材网
现在越来越多的人喜欢吃甜食,喜欢甜甜的奶油,并且很多人喜欢用棉花糖来做奶油,那具体怎么用棉花糖来做奶油呢?今天小编将分五步来教大家如何用棉花糖做奶油,下面将为大家详细介绍。
做奶油首先需要熬糖浆,再打蛋白,然后在把糖浆和蛋白一起打,最后加入棉花糖一起充分打发即可。
A 特调棉花糖
水饴 200克
水 50克
细砂糖 40克
盐 2.5克
蛋白 40克
细砂糖(蛋白用) 5克
B 棉花糖奶油霜
淡奶油 250克
特调棉花糖 50克
蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水饴,水,细砂糖(40克),盐放入小锅里,中火熬糖浆。
糖浆熬到110度的时候,把蛋白从冰箱取出,分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止,不然蛋白会消泡的。
打蛋白步骤
1.先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
糖浆熬到120度关火,打蛋器开最高速,把糖浆倒入蛋白霜里,一边倒入糖浆,一边打发。打到手温,手摸着打蛋盆不烫手的状态。
称量250克淡奶油,加入50克棉花糖,打蛋器开高速打发,快打好的时候转低速消除气泡。
打好的棉花糖奶油霜,口感轻盈,而且非常稳定,不容易打发过度。
1.棉花糖没有用完的可以放冰箱冷藏
2.夏天可以把棉花糖混合一起放冰箱